Soya yağının rafine edilmesiyle elde edilmekte olan soya lesitini, yan ürün olarak kullanılmaktadır. Ürün kodu E322 olan soya lesitini, koyu bir renge sahiptir ve kuru, serin bir yerde muhafaza edilmesi gerekmektedir. Diğer bitkisel yağların arasında en fazla lesitin, soya maddesinden elde edilmektedir. Diğer türlere göre daha yaygındır. Bunun nedeni ise daha stabil bir emülsiyon oluşturmaktadır. Genellikle gıda katkı maddesi olarak kullanılmakta olan bu kimyasal maddenin soya içermesi nedeniyle alerjik reaksiyonlar meydana getirebileceğinden dikkatli bir şekilde kullanılması gerekmektedir.
Soya lesitini, genel olarak gıda sektöründe tercih edilmektedir. Çünkü gıda maddelerine eklenmesi durumunda yağ ve su gibi birbirine karışmayan maddelerin birleşmesinde çok iyi bir emülgatör görevi üstlenmektedir. Ayrıca dahil olduğu tereyağı, krema, margarin, dondurma, süt ve çikolata gibi gıdaların pürüzsüz ve homojen bir yapıya sahip olması için oldukça etkilidir. Etki alanının bu denli geniş olması nedeniyle işlenmiş gıdaların, ilaçların ve takviye gıdaların katkı maddesi olarak sıklıkla tercih edilmektedir. Bu da soya lesitininin sıklıkla tüketilmesine neden olabilmektedir.
Soya lesitininin fazla tüketilmesi durumunda izoflavon ya da fitoöstrojen gibi östrojenik bileşikleri içermesi nedeniyle insan vücudunda östrojen tarzı etkilere neden olabilir. Fakat yapılan bilimsel çalışmalar sayılı miktarda olduğu için bu bilginin kesinliği tartışılmaktadır. Çeşitli ambalajlı gıdalar ve ilaçlar nedeniyle sıklıkla tüketilmesi kuvvetli ihtimal olan soya lesitininin, kontrollü tüketilmemesi durumunda insan vücudundan bazı alerjik reaksiyonlar da meydana gelebilmektedir. Özellikle soya alerjisi bulunan kişilerin soya lesitini içeren gıdaları tüketmemesi tavsiye edilmektedir.
Birçok zararı olduğu söylense de soya lesitininin faydalarından da bahsetmek mümkündür. Özellikle karaciğer fonksiyonları, kas hareketi, sinir fonksiyonu, kolestrol, metabolizma ve beyin gelişimi gibi konularda önemli bir rol oynamaktadır. Bağışıklık sisteminin güçlenmesinde, kemik erimesinin önlenmesinde, menopoz semptomlarının hafiflemesinde ve kanserin önlenmesinde önemli etkileri bulunmaktadır.
