Hücre duvarında ve bitkilerde hücre içi boşluklarda yer alan kompleks polisakkaritlere pektin denir. Elmadan üretilmekte olan pektin, pektik asit ve pektinik asit moleküllerinden meydana gelen uzun bir zincir olarak tanımlanabilen bir polisakkarittir. Ürün kodu E440’tır.Genellikle gıda sektöründe kullanılmakta olan pektin, stabilizatör kıvam artırıcı görevini üstlenmektedir. Kıvam verici olarak da kullanılmakta olan pektin, genellikle krem penir, krema, mayonez ve salça gibi ürünlerin üretimlerinde kullanılmaktadır.
Bulunduğu maddenin daha homojen ve daha taze bir görünüme sahip olması için etkili olan pektin, meyve yoğurtlarında da meyvenin tadını artırmaktadır. Pektin, limon ve portakal sularından sonra geriye kalan posadan elde edilmektedir. Bu posa 50-120 dakika boyunca 60 ila 100 derece tartarlık, limon ve süt gibi organik asitlerle ve sülfat, fosfat ve klorür asidi gibi inorganik asitlerle bir araya getirilir ve tepkimeye dahil edilir. Karışım pres yardımıyla satrifüj edilir. Süzme işlemi gerçekleştikten sonra süzülen kısım, 35-40 dereceye kadar soğutulur ve pH değeri 4,5 olduktan sonra tekrar süzme işlemi gerçekleştirilir ve bu şekilde pektin elde edilir.
Türk Gıda Kodeksi tarafından katkı maddesi olarak kabul edilmeyen pektinin kullanımı gün geçtikçe yaygınlaşmaktadır. Pektinin, pek çok faydası bulunmaktadır. Kan şekerinin düzenlenmesinde etkili rol oynayan pektiniv, kalp sağlığının da korunması için oldukça olumlu faydaları dokunmaktadır. Kabızlık ve ishal olmak gibi sindirim sistemleri ile ilgili meydana gelen rahatsızlıkların giderilmesinde etkilidir. Kolestrolü dengeler. Vücutta birikmiş olan ağır metallerin vücut dışına atılabilmesi için ağır bir rol oynar. Cilt ve saçlar için olumlu etkileri bulunan pektin, mide problemlerinin çözümünde de oldukça etkilidir. Mide rahatsızlıklarına iyi gelmesi nedeniyle sıklıkla tercih edilmektedir. İhtiyaç duyulması durumunda dilediğiniz gramaj ve miktarda pektin, sitemiz üzerinden rahatlıkla ulaşabileceğiniz kimyaciniz.com olarak 7/24 faaliyet göstermekteyiz.
